資料來源:
三民書局
東南亞飲食香料學 : 南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌 = Spiceology of Southeast Asia / 陳愛玲著
- 作者： 陳愛玲 (香料)
- 其他題名：
- Spiceology of Southeast Asia
- 南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌
- Taste(麥浩斯)
- 出版： 臺北市 :新北市新店區 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦芬公司發行 ;聯合發行總經銷 2025[民114]
- 叢書名： Taste(麥浩斯)
- 主題： 香料 , 調味用作物 , 飲食風俗 , 東南亞 , 亞洲(東南部) , 香料 , 調味用作物 , 飲食風俗 , 東南亞 , 亞洲(東南部)
- 版本：初版
- ISBN： 9786267691502 (平裝): 新臺幣620元
- 一般註：含附錄
- 書目註：參考書目 : 面306-309
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讀者標籤：
- 系統號： 005724657 | 機讀編目格式
館藏資訊
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這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。