資料來源:
三民書局
日本媽媽的美味發酵食 : 鹽麴.甘麴.味噌.酒粕.味醂, 用天然的發酵調味烹出自家風味 = 60 Japanese style recipes / 岡本愛著 ; 王正毅攝影
- 作者： 岡本愛
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- 鹽麴.甘麴.味噌.酒粕.味醂, 用天然的發酵調味烹出自家風味
- 60 Japanese style recipes
- 日本太太的幸福餐桌 : 鹽麴.甘麴.味噌.酒粕.味醂, 用天然的發酵調味烹出自家風味
- Taste(麥浩斯)
- 出版： 臺北市 :新北市新店區 : 家庭傳媒城邦分公司發行 ;聯合發行總經銷 2024[民113]
- 叢書名： Taste(麥浩斯)
- 主題： 食譜 , 醱酵 , 健康飲食 , 食譜 , 醱酵 , 健康飲食
- 版本：二版
- ISBN： 9786267558386 (平裝): 新臺幣480元
- 一般註：含附錄 2024經典暢銷版
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- 系統號： 005723722 | 機讀編目格式
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跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。