虱目魚的身世 從台灣到世界, 從產地到餐桌的完全考察。 / 曹銘宗, 盧靖穎著 [電子資源] :
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陪伴台灣人超過400年， 你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！ ◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作 ◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化 虱目魚其實…… 體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！ 每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。 本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。 ＊一條不知名字從何而來的魚 虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎？作者曹銘宗將以擅長的語言考察提供最有說服力的解釋。 ＊一條給你完整營養的好魚 今日許多人會透過魚油攝取Omega-3，但一條虱目魚就可以提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸和Omega-3、6等脂肪酸，魚鱗還可以製造膠原蛋白。 ＊一條渾身帶刺的魚 身懷200多根刺，為了避開那些藏在魚肉裡的暗刺、細刺，聰明的台灣人專吃無刺的魚肚和虱目魚丸，直到後來才從菲律賓引入「整尾除刺」，甚至借用外科手術血鉗來拔刺。 ＊一條吃素友善且努力工作的魚 性格溫和、沒有牙齒，以水藻為食，還可以跟文蛤、蝦子混養，清除藻類、淨化水質。在台灣冬季來臨，虱目魚準備過冬前，還能把水池改成讓黑面琵鷺覓食的友善濕地。 ＊一起來吃「台灣英雄」虱目魚，才能確保年年有魚 作者說虱目魚全身上下都可食用，還能製成多種有益身體健康的產品，且符合永續發展，不論鹹水淡水都可生養，抗病力強、生長速度快，確保魚源不枯竭。根本就是台灣英雄。本書將從歷史、語言、料理、營養學、養殖產業，與讀者一同瞭解這尾「英雄」的身世。 ◎專業好評 這本書，不只講歷史典故，也不只講美食滋味，更把養殖過程、養殖環境等產地知識都做了清楚描述，也提及了綠能光電對養殖漁業造成的衝擊……這些描述的背後，呈現的是虱目魚之所以能夠成為台灣養殖魚種第一男主角，背後其實是眾多學者、業者與漁民們的共同努力。曹老師這本書，讓虱目魚變得更有滋味。虱目魚們應該會既感謝他又恨他。——陳志東，產地記者 ……本書不僅以專業的角度多面向的內容探討虱目魚產業，更透過豐富的文化背景探索虱目魚的故事，讓這本書成為不僅僅是虱目魚愛好者，甚至是國際讀者了解台灣的虱目魚飲食文化的珍貴歷史。我相信這本書能喚起更多人對台灣虱目魚的關注，並激勵更多人投入推廣在地特色的行列。這本書不僅僅是知識的結晶，更是一份對故鄉與虱目魚的深情厚誼。——廖一久，世界科學院院士、中央研究院院士、國立臺灣海洋大學終身特聘教授 拜讀曹老師分別以人文歷史、風土資源乃至餐桌美味的多元角度，考察這飄香超過四百年的虱目魚，別說入口，光是瀏覽精彩圖文與史料，那股香氣便彷彿躍然紙上，令人嚮往……這本書不但成為四百年來首次為虱目魚立傳注解之首，同時其中涵蓋面向既廣且深，也能讓我們透過腰瘦好吃的精采內容，一窺虱目魚的來龍去脈，及從虱目魚開展的世界觀。——黃之暘，國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 ……本書從虱目魚的身世談起，專訪七〇年代成功研發虱目魚苗人工繁殖技術的廖一凡博士，和第一位在魚塭成功量產魚苗的林烈堂先生，台灣今天能如此量產虱目魚並行銷國際，他們首居其功，這些第一手專訪內容值得細讀。——謝偉松，台江國家公園管理處處長 一尾魚，能從地理、歷史、文化、產業、生態、營養學、料理藝術等各領域，磅礡地「尾尾」道來，此書可謂獨步古今。——張庭庭，甦活創意管理顧問公司總經理／人文品牌顧問 ◎熱情推薦（依姓名筆畫排序） 吳秀娟 台灣生態飲食設計中心發起人 林楷倫 魚販、作家 邵廣昭 台灣魚類資料庫的負責人 翁佳音 中研院台史所兼任研究員 馬世芳 作家／主持人 張致盛 漁業署前署長陳志東 產地記者 張庭庭 甦活創意管理顧問公司總顧問 魚夫 台南應用大學榮譽教授 黃之暘 國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授 廖一久 中央研究院院士/國立臺灣海洋大學終身特聘教授 蔡珠兒 作家 鄭順聰 台文作家 盧怡安 飲食作家 蕭秀琴 作家 謝偉松 內政部國家公園署台江國家公園管理處處長