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三民書局
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★台北最強餐館，寫最好吃的書！★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳――貓下去 「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。 說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老， 說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」 ──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬 也許我們都是離家之後，才逐漸認同所謂家常菜的特別。吃不只是滿足口腹之慾的需求，而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞，進而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。 位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一，嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考，他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」，於是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念，在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。「直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。」他說。 因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素，也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯，經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架，變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色，以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。 藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙，讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁，並讓「新台北家常菜」，成為下一代台北人的集體記憶，當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸家。 ▍關於新台北家常菜，他認為――如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。是認識貓下去第一個要吃的東西。──〈薯條與油封大蒜〉 如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在台北，或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。這個花園就是那個「台」，那個台北的都市叢林急忙縮影，看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。──〈鹹水雞＋沙拉〉 排骨飯，就是決定不再