醋與時間的風味教科書 : 100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處, 從根源到風味、從原料到應用, 全方位掌握千年飲食工藝 / 安潔拉.克拉頓(Angela Clutton)作 ; 陳厚任譯
- 作者： 克魯頓 (Clutton, Angela) , 克拉頓 (Clutton, Angela) ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- Vinegar cupboard.
- Recipes and history of an everyday ingredient
- 100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處, 從根源到風味、從原料到應用, 全方位掌握千年飲食工藝
- 一百+款醋種介紹、八十七道行家食譜、八十四組風味輪解析、五十四間精選製醋商、十一種健康益處, 從根源到風味、從原料到應用, 全方位掌握千年飲食工藝
- Flavor(常常生活)
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 常常生活文創出版 ;大和圖書總經銷 2021[民110]
- 叢書名： Flavor(常常生活) ;FL005
- 主題： 醋 , 調味品 , 烹飪 , 醋 , 調味品 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789860645224 (精裝): 新臺幣899元
- 一般註：克拉頓改譯克魯頓 含索引 譯自 : The vinegar cupboard : recipes and history of an everyday ingredient
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★ 獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作肯定 ★ 以大量圖表、精美圖片，展開千年飲食工藝深度之旅 沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜，並且對身體有益，然而醋做到了！ 醋的歷史悠久，隨著時間的流逝，當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。 然而，這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知...... 發酵食的興起，重新帶動人們愛吃醋的風潮。 原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。 如何透過飲食促進消化道健康，更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。 本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。 書中除了亞洲常見的穀物醋，亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性，並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。 每款醋種藉由對應的行家食譜，引導讀者掌握其靈活變換方式，透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性，精準地展現醋的風格，使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚，才能更有自信地將其內化，轉變成獨一無二的個人特色。 本書特色 ․以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。 ․細說醋的儲存方式與廚房應用，包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。 ․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機，將其變成廚房中的秘密武器。 ․透過精美圖片、資訊圖表、風味輪將食譜視覺化，搭配醋種的替代建議，輕鬆成為用醋達人。 國際好評 「想要擁有好廚藝，就必須知道關於這項重要食材的一切。」──譚榮輝（Ken Hom）/世界名廚、英國中餐教父 「一本收錄廣泛醋種的歷史、生產、益處、穿插食譜的權威書籍。」 ──星期日泰晤士報（Sunday Times） 「這本書的研究簡直令人瞠目結舌，內容充滿知識與熱情。若你在意風味，必會愛上這本書。」 ──黛安娜·亨利（Diana Henry）/英國飲食作家 「這本書注定要成為經典」──菲麗希緹·克萊克（Felicity Cloake）/英國食品作家協會得獎者 「廚房常備食材背後的歷史與科學聖經，衷心推薦給任何希望瞭解這種迷人食材知識的人。」──餐飲雜誌（Caterer magazine） 專業推薦 林泉Richie Lin MMHG 創辦人 徐仲 飲食文化研究者 高琹雯 美食作家、Taster 美食加創辦人 焦桐 飲食文化專家 番紅花 飲食生活作家 黃靖雅 發酵迷創辦人 韓良憶 食旅作家