資料來源:
三民書局
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專業麵包師必讀 新時代的麵包製作法 : 全新發酵種、冷藏.冷凍製作法 美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性! / 竹谷光司作 ; 胡家齊譯
館藏資訊
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這本書適合您嗎？請測試看看 □ 任職於麵包坊、製粉業、原物料等相關烘焙業 □ 之後想要從事麵包烘焙業 □ 攪拌製程後半段，添加葡萄乾時，用中速迅速混拌比較好。 □ 單人作業實在沒有時間，若是降低溫度和濕度是否可以拉長放入烤箱最適當時機的容許時間。 □ 被問到烘焙完麵包的鹽份時，照著配方表的烘焙比例回答，就是專業。 □ 想要得到極佳的斷口性同時又具潤澤口感時，併用日本產麵粉就可以。 □ 標示著「使用
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