泰味咖哩 : 7種提升防護力的風味咖哩, 享受35道泰國菜的酸.辣.香.甜 = Thai curry / 于美芮著 ; 泰坦攝影事業有限公司攝影
- 作者： 于美芮 , 于芝綺 ,
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- 其他題名：
- Thai curry
- 7種提升防護力的風味咖哩, 享受35道泰國菜的酸.辣.香.甜
- 七種提升防護力的風味咖哩, 享受三十五道泰國菜的酸.辣.香.甜
- 咖哩泰后 : 7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜
- 7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜
- 賞味世界
- 出版： 新北市永和區 :[新北市土城區] : 和平國際文化出版 ;昶景國際文化總經銷 2020[民109]
- 叢書名： 賞味世界 ;60
- 主題： 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789863712091 (平裝): 新臺幣320元
- 一般註：著者本名于芝綺
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- 系統號： 005021806 | 機讀編目格式
館藏資訊
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以「增強防護力的天然香料」、 「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」 製成道地泰式咖哩醬， 將平凡食材變得開胃又下飯！ 咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬，並非一道菜，口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料，交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂，咖哩絕對可說是最下飯的料理之一！ 泰國人善用香料製作咖哩，其實香料本身是有不同功效的，有些可以增強抵抗力，有些則可以抗發炎、抗菌，而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等，在中醫的觀點看，都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理，會覺得口味重且有油膩感，自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整，讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽！ ★ 作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。 ★ 真實呈現當地傳統的料理樣貌，並解說料理淵源。 ★ 完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式，初學者也能快速上手。 ★ 介紹常用香草、香料和調味料的用途。 本書特色 ✓ Point 1 天然香料隱藏的秘密 泰國氣候潮濕炎熱，為了提振食欲及避免食物滋生細菌，在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草，像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等，也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外，也達到食補及食療的作用。 ◎ 薑黃：抗發炎、抗氧化、提升免疫力。 ◎ 香茅：鎮靜、抗微生物。 ◎ 大蒜：抗菌、保護心血管、提升免疫力。 ◎ 檸檬葉：抗氧化。 ◎ 小茴香：促進腸胃蠕動、抗菌、鎮痛。 ◎ 肉荳蔻：抗微生物、抗菌。 ◎ 香菜籽：改善消化不良、食慾不振。 ✓ Point 2 健康加分的魔法調味料 泰國料理會以低GI（升糖指數）的棕櫚糖取代砂糖，以魚露代替鹽和味素提升鹹味及鮮味，若要提升酸味則使用檸檬或有幫助消化作用的羅望子汁。這三種調味料不僅是泰國菜的美味魔法，對人體也有相當的益處。 ✓ Point 3 多種咖哩醬一次滿足 泰式咖哩除了常見的紅、綠、黃咖哩外，還有地域差異延伸的咖哩，像是北部喜歡用叢林咖哩醬搭配糯米飯；中南部則流行有酸、辣、甜味的酸咖哩搭配蔬菜或海鮮。或是因鄰國影響的咖哩，如深受印度影響的瑪莎曼咖哩，及有著馬來西亞淵源的潘納咖哩。這些不同的咖哩全都收錄在本書中。 開胃推薦 Nat／泰國廚藝學院主廚 李姿儀／專業減重營養師 蔡玲玲博士／滬江高中校長 陳婉茜／110食驗室負責人 楊馥如／飲食作家 沈富育／生活作家