資料來源:
三民書局
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Noma餐廳發酵實驗 / 瑞內.雷澤比(Rene Redzepi), 大衛.齊爾柏(David Zilber)作 ; 宋宜真, 邱文心譯
- 作者： 瑞哲彼 (Redzepi, Rene)
- 其他作者：
- 其他題名：
- The Noma guide to fermentation.
- Foundations of flavor
- 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、魚醬、乳酸菌及黑化蔬果
- better
- 出版： 新北市新店區 : 大家出版 :遠足文化發行 2020[民109]
- 叢書名： better ;71
- 主題： 醱酵工業 , 食品工業 , 食品微生物 , 醱酵工業 , 食品工業 , 食品微生物
- 版本：初版
- ISBN： 9789579542951 (精裝): 新臺幣1280元
- 一般註：著者雷澤比改譯瑞哲彼 譯自 : The Noma guide to fermentation : foundations of flavor
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發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮，引發無數人效法、模仿，但更重要的是，創辦人瑞內．雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新，大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。而NOMA能成為全球最佳餐廳，在食
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