資料來源:
三民書局
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麵包的科學 : 令人感到幸福的香氣與口感的祕密 / 吉野精一著 ; 張資敏譯
- 作者： 吉野精一, 1956- , 吉野精一 , よしの, せいいち, 1956- ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- パンの科学
- 令人感到幸福的香氣與口感的祕密
- 知的!. 食品
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己圖書總經銷 2020[民109]
- 叢書名： 知的!. 食品 ;159
- 主題： 食品科學 , 麵包 , 食品科學 , 麵包
- 版本：初版
- ISBN： 9789864439737 (平裝): 新臺幣420元
- 一般註：含索引 譯自 : パンの科学
- 書目註：參考書目 : 面259-262
-
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- 系統號： 005017363 | 機讀編目格式
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揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，以及美味享用麵包的訣竅！為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？知道後會更加美味的麵包豆知識：1、全粒粉麵包對身體好嗎？2、為什麼吃麵包容易餓？3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？4、讓土司更好吃的祕訣是？5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？6、烤麵包機、製麵包機的進化7、想了解世界各地的麵包煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮
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