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三民書局
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辛香料風味學 : 辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南 / 陳愛玲著
- 作者： 陳愛玲 (香料)
- 其他題名：
- 辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南
- Taste(麥浩斯)
- 出版： 臺北市 :新北市新店區 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 ;聯合發行總經銷 2019[民108]
- 叢書名： Taste(麥浩斯)
- 主題： 香料 , 調味品 , 香料 , 調味品
- 版本：初版
- ISBN： 9789864085156 (平裝): 新臺幣580元
- 一般註：含附錄
- 書目註：參考書目 : 面428-431
-
讀者標籤：
- 系統號： 005012762 | 機讀編目格式
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完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏
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