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三民書局
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麵包大師的學徒 / 彼得.萊因哈特(Peter Reinhart)著 ; 許景理譯
- 作者： 萊因哈特 (Reinhart, Peter)
- 其他作者：
- 其他題名：
- The bread baker's apprentice.
- Mastering the art of extraordinary bread
- better
- 出版： 新北市新店區 : 大家出版 :遠足文化發行 2019[民108]
- 叢書名： Better ;65
- 主題： 點心食譜 , 麵包 , 點心食譜 , 麵包
- 版本：初版
- ISBN： 9789579542708 (精裝): 新臺幣990元
- 一般註：全新增訂版 譯自 : The bread baker's apprentice : mastering the art of extraordinary bread
- 書目註：參考書目 : 面314
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- 系統號： 005000078 | 機讀編目格式
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麵包師的任務，是喚醒小麥的風味潛力。所有的原理知識、所有的學習操作，都從這個任務出發，一切才有意義。麵包品質有80%在基本發酵階段就已決定，20%才取決於烘烤等過程。這就代表，只要使你的麵團發酵正確，在家做出世界水準的麵包，輕而易舉。1994年，作者擊敗世界麵包大賽冠軍的那顆麵包，就只是放進家用烤箱中，再用植物噴霧瓶製造蒸氣烤成。在本書中，你會學到麵包師所需的一切必要知識：小麥及其組成，酵母及其特
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