資料來源:
三民書局
22
0
0
0
口感科學 : 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源 收錄50道無國界全方位料理 / 歐雷.莫西森(Ole G. Mouritsen), 克拉夫斯.史帝貝克(Klavs Styrbæk)合著 ; 王翎譯
- 作者： 莫西森 (Mouritsen, Ole G.)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Mouthfeel.
- How texture makes taste
- 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源 收錄50道無國界全方位料理
- 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源 收錄五十道無國界全方位料理
- Be brilliant!幸福感閱讀
- 出版： 臺北市 : 大寫出版 :大雁文化發行 2018[民107]
- 叢書名： Be brilliant!幸福感閱讀 ;HB0030
- 主題： 食品科學 , 食物 , 食譜 , 食品科學 , 食物 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789579689229 (平裝): 新臺幣800元
- 一般註：含索引 譯自 : Mouthfeel : how texture makes taste
- 書目註：參考書目 : 面361-366
-
讀者標籤：
- 系統號： 000857830 | 機讀編目格式
館藏資訊
本館視聽資料與可外借圖書提供預約服務，每張借閱證總共可預約10冊(件)。
密集書庫中不可外借圖書提供調閱服務，每張借閱證總共可調閱10冊(件)。
如預約/調閱圖書或視聽資料因破損、遺失等因素無法借閱時，本館將以電子郵件或電話簡訊通知讀者取消該筆預約/調閱申請。
用一本書，完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦！──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向，並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地，讀來有滋有味、引人入勝。 ★★★從餐桌上的藝術和傳統，科學與感官，剖析古今中外烹調史。★★★學者和主廚聯手探索：除了風味以外，食物為何美味的關鍵！ ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵？◎葡萄酒中的澀味感，屬
資料來源：
三民書局
延伸查詢
Google Books
Amazon