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資料來源: 三民書局
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料理的創新與思維[海鮮] : 9位日本料亭掌門人談海鮮 燃燒料理魂的廚藝高峰會 = Ideas and concepts of Japanese cuisine by 9 chefs with 12 different kinds of seafood / 柴田日本料理研鑽會作 ; 王淑儀譯

  • 作者： 柴田日本料理研鑽會
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 料理のアイデアと考え方. 2
    • Ideas and concepts of Japanese cuisine by 9 chefs with 12 different kinds of seafood
    • 9位日本料亭掌門人談海鮮 燃燒料理魂的廚藝高峰會
    • 九位日本料亭掌門人談海鮮 燃燒料理魂的廚藝高峰會
    • 食之華
  • 出版： 臺北市 : 積木文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2018[民107]
  • 叢書名： 食之華 ;30
  • 主題： 海鮮食譜 , 烹飪 , 海鮮食譜 , 烹飪
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789864591558 (平裝): 新臺幣750元
  • 一般註：譯自 : 料理のアイデアと考え方. 2
  • 書目註：含參考書目
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  • 系統號： 000856842 | 機讀編目格式

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料理＝構思ｘ動機•意圖ｘ技術•表現方法 構思→該強調食材的哪項特徵？動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵？技術•表現方法→實際上以何種方式調理？料理人的使命＝探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。 「專業料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研

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