資料來源:
三民書局
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料理の基礎 : 從零開始學做菜 / 檢見崎聰美作 ; 胡汶廷譯
- 作者： 檢見崎聡美 , 檢見崎聰美 ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理
- 料理的基礎
- 從零開始學做菜
- 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行, 讓你精進廚藝的祕訣
- 看圖就能下廚, 基本の料理全圖解
- 生活風格(臺灣廣廈)
- 出版： 新北市中和區 :新北市深坑區 : 臺灣廣廈出版 ;知遠文化總經銷 2017[民106]
- 叢書名： 生活風格(臺灣廣廈) ;34
- 主題： 食譜 , 烹飪 , 食譜 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789861303475 (平裝): 新臺幣360元
- 一般註：含索引 譯自 : おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理
-
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- 系統號： 000814531 | 機讀編目格式
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本書特色◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？
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