資料來源:
三民書局
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4大名家傳授 160道板前割烹の前菜及酒餚 / 門脇俊哉等作 ; 蕭辰倢譯
- 作者： 門脇俊哉
- 其他作者：
- 其他題名：
- 四大名家傳授 一百六十道板前割烹的前菜及酒餚
- Super chef book
- 出版： 臺北市 :新北市新店區 : 臺灣東販出版 ;聯合發行總經銷 2016[民105]
- 叢書名： Super chef book
- 主題： 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789864752058 (平裝): 新臺幣660元
- 一般註：含索引
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- 系統號： 000814409 | 機讀編目格式
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日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時，或比預期更早享用完畢、但距離下道菜做好還需要一段時間時，廚師就必須急中生智，迅速呈上一道追加的菜餚，因此板前割烹料理可說是相當考驗職人的內在功力及臨場智慧。本書邀請4位料理職人
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