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三民書局
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餐桌上的魚百科 : 跟著魚汛吃好魚!從挑選保存、處理、熟成到料理的全食材事典 / 郭宗坤著
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饕客才知道的好吃魚種有哪些？白鯧魚什麼季節吃最肥美？魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！ 本書獻給:1. 常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓
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