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三民書局
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本書特色：唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！關於食材╱鍋具╱烹調法╱技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！反之，失敗
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