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食醋是一種常用的酸味調料，中國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中系統地總結了人們從上古至北魏時期的製醋經驗和成就，書中共收載了22種製醋方法。中醫認為，食醋性溫味酸苦，具有開胃、養肝、散瘀、止血、止痛、 解毒、殺蟲等功效。用食醋治病是中醫藥學的重要組成部分，歷代醫藥學家在用醋治病養生方面積累了許多經驗，古今藥醋
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