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麵包麵團教科書 : 日本人氣麵包師傅的100種麵團調配方式完整大公開 / 旭屋出版編著 ; 何姵儀譯

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本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點，以及和其他材料的搭配組合等等。20大類麵團如下：棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯

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