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三民書局
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使用同樣的材料，為什麼炒不出餐廳的好味道？因為不知道他們是如何調味的為什麼明明是相同的調味料，卻仍抓不住準確的風味？其實，這些都是餐廳的祕訣！ 每位主廚手中都有不外傳的黃金比例，所謂「江湖一點訣」若不說破，風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開，對讀者可說是一大福音。 餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下，可說快又準，一般讀者如果要依樣葫蘆，卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料，不但節省
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