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我與吃飯 / 舒國治著

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他說自己，一生為吃飯奔波，但要吃得好，簡單最重要。★好吃，就是「吃得下去」，就是「容易」，也就是「與你相和」★作家、小吃教主舒國治「極簡吃飯」最完備的體現★收錄舒國治飲食書法作品，蘊養食物香腴潤美一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程就是一趟優質的心靈之旅。什麼是「好吃」？每天最該吃的飯、每頓飯的那幾道菜，要怎麼配置，才算得上恰到好處？吃到怎樣的飯才算快樂滿足？舒國治從紅燒肉談到油條，從粉蒸肉談到肉羹，從葡萄酒談到木瓜牛奶，從麵包塗牛油談到雪菜炒毛豆，從在家吃飯談到鼎泰豐開辦烹飪學校……他心目中的好飯菜很藝術，但其實更百姓。唉！不就是吃一頓飯嘛！這是一個一輩子吃中菜、對於中菜最研求又最平常心的寫作人他的看待吃飯的精妙角度。厲害的吃家，最了不起的，是能把很簡略的幾樣食物，吃成、咀嚼成、搭配成極為鮮美富滋味的「口中物」，而很心滿意足的吞進喉裏—像把魚頭的腦汁咬出，再與煮得很黏熟的米飯同嚼，接著吃一口㸆得軟極的㸆芥菜，再嘗一口蒜苗豆乾絲…………這一類很助消化、很激發涎液、很在口舌間化成美味的用餐法！—舒國治舒國治的人生好味金句：● 好吃的餃子，你很快就餓了。此一者。又好的餃子，冷的也照樣好吃。甚至冷的皮、冷的韌勁，有另一番美味。● 一頓好的白粥，哪怕是連盡兩碗，三個小時後，竟然又餓了！● 獅子頭，只用肥肉瘦肉斬成小丁去燒，則完全不加醬油照樣出成隽品，甚至不少的吃家更強調說，白燒的獅子頭最好吃● 油條最好的搭配物，是白粥。還不必是海鮮粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等這些有料的粥，是淨淨的白粥。主要是享受它的清隽配搭。● 炒飯的難，就是難在平常心。一旦想大張旗鼓去又加這山珍、又加那海味，那這盤炒飯多半就不妙了。● 說到勾縴，似乎肉絲白菜餡的春捲，必須勾一點縴，也就是包的時候，因有縴，於是有乾的效果。入油一炸，縴的部分化了，遂成了春捲皮內的湯汁，豈不妙哉！● 雪菜炒毛豆，最厲害的，是做為素麵的澆頭。如有朋友吃素，在你家做客，你為他端上一碗這樣的麵，不管在賣相上，在滋味上，甚至在酵素、胺基酸等營養上，它都是一絕。● 青菜，是米其林大廚最「無用武之地」的材料。因為青菜的原味，最不需要施以「米其林式的高超技藝」。● 荷包蛋加幾滴醬油或不加，皆不礙。它的好吃與否，在於

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