資料來源:
三民書局
法式蔬菜技法全書 : 斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南 = Légumes : recettes et techniques d'une école d'excellence / 斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)著 ; 麗娜.努拉攝影(Rina Nurra) ; 羅亞琪翻譯
- 作者： 斐杭狄法國高等廚藝學校 (FERRANDI Paris)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Légumes.
- 斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南
- Légumes : recettes et techniques d'une école d'excellence
- Legumes : recettes et techniques d'une ecole d'excellence
- recettes et techniques d'une école d'excellence
- Master chef
- 出版： 臺北市 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2024[民113]
- 叢書名： Master chef ;32
- 主題： 蔬菜食譜 , 烹飪 , 法國 , 法蘭西 , 蔬菜食譜 , 烹飪 , 法國 , 法蘭西
- 版本：初版
- ISBN： 9786267401637 (平裝): 新臺幣799元
- 一般註：含附錄 含索引 譯自 : Légumes : recettes et techniques d'une école d'excellence
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第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經！季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用，在蔬食料理越加盛行的今日，蔬菜也不再只是配角，更是高級料理中的重要角色。世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」（FERRANDI Paris）為所有烹飪愛好與學習者，提供了完整的蔬菜課程，包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學，以及80多道大師級示範食譜。基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。專業的示範食譜：從冰沙、湯、舒芙蕾到咖哩、燴飯和餡餅——引導有抱負的廚師完成從基本技巧到米其林等級創作的每一步。無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士，本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。【本書特色】 法式料理的專業蔬菜應用 食材特性、產季、調理重點仔細教授 各種器具、前置處理、切法等技法均有詳細圖解 料理專有名詞解說【專業推薦】 Taster美食加創辦人｜Liz 高琹雯 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve LAND.PINGTUNG餐廳 主廚｜邱泓訓 小小樹食 & Curious 行政主廚｜徐兆麟 米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚｜郭庭瑋這本書籍是蔬菜料理的經典之作，精心挑選了各種新鮮時令蔬菜，搭配獨特的調味料和烹飪技巧，呈現出一道道色香味俱全的美食佳餚。無論您是素食者還是嚴肉食者，這本書絕對能滿足您對蔬菜的一切幻想。讓我們一起享受健康美味的蔬食之旅吧！－－香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve這是一本介紹完整工具書。－－LAND.PINGTUNG餐廳 主廚｜邱泓訓蔬菜對我來說從來不是配角，而是一道料理中重要的存在。此書豐富細膩的食材處理技巧及料理手法，堪稱蔬食料理的最佳工具書！使身為蔬食餐廳主廚的我也備受啟發。－－小小樹食 & Curious 行政主廚｜徐兆麟