資料來源:
三民書局
雄合味 : 橫跨百年、包山藏海, 高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味 / 郭銘哲著
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吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！全新120家的探索挖掘「遇見」更深、更廣、更多元的高雄★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★一本有故事、有美味、有感動的飲食書2023年全新全區高雄美食紀錄耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，是專屬於高雄人的百年好合「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。◆合味，不僅好味，更是精神滿足流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。東西好吃是必然的，但重要的是「做自己」──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？◆高雄合味風景＃本分飽滿肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。＃甘酸百味喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。＃熱酥撩人躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。＃反璞歸真同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反