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三民書局
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」, 新手也能烘培出健康麥香好味道 / 真藤舞衣子著 ; 竹內章雄攝影 ; 賴惠鈴譯
- 作者： 真藤舞衣子
- 其他作者：
- 其他題名：
- はじめてのサワードゥ ブレッド
- 粉と水だけの自家製酵母で作る
- 6天養出專業級「酸種」, 新手也能烘培出健康麥香好味道
- 六天養出專業級「酸種」, 新手也能烘培出健康麥香好味道
- Taste(境好)
- 出版： 臺北市 : 境好出版 :采實文化發行 2022[民111]
- 叢書名： Taste(境好) ;9
- 主題： 點心食譜 , 麵包 , 點心食譜 , 麵包
- 版本：初版
- ISBN： 9786267087473 (平裝): 新臺幣420元
- 一般註：譯自 : はじめてのサワードゥ ブレッド : 粉と水だけの自家製酵母で作る
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讀者標籤：
- 系統號： 005690257 | 機讀編目格式
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只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。）3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。【開始養酸種麵糰】●裸麥酸種紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。●全麥酸種Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。●高筋麵粉酸種口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。【開始做酸種麵包】●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮
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