資料來源:
三民書局
香料香草風味全書 : 日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣! / 日沼紀子著 ; 許郁文譯
- 作者： 日沼紀子
- 其他作者：
- 其他題名：
- スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て
- 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
- 日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!
- Gooday(馬可孛羅)
- 出版： 臺北市 : 馬可孛羅文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2022[民111]
- 叢書名： Gooday(馬可孛羅) ;MG0010X
- 主題： 食譜 , 香料 , 香料作物 , 食譜 , 香料 , 香料作物
- 版本：二版
- ISBN： 9786267156131 (平裝): 新臺幣580元
- 一般註：譯自 : スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て : 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
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- 系統號： 005690252 | 機讀編目格式
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日本首席香料師親授廚房必備香草香料實用圖解全書150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！ 替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！──擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！超乎想像的香料香草運用：¶ 基本綜合香料混合配方異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。¶ 大人小孩都愛的美味咖哩不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！¶ 一次學會調製香料醬只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。¶ 沏一壺療癒身心的香草茶在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！【本書特色】★超詳盡的香草香料知識庫：收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。★貼心收錄香氛與食材圖表： 每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。★色香味俱全的健康食法：延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！★香料運用技巧不藏私：同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！