資料來源:
三民書局
食物風味聖經 : 運用科學原理全面剖析食材, 100+道料理設計案例X風味搭配X感官體驗 / 尼克.夏馬(Nik Sharma)著 ; 馬特奧.里發(Matteo Riva)插圖 ; 方玥雯譯
- 作者： 夏爾瑪 (Sharma, Nik) , 夏馬 (Sharma, Nik) ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- Flavor equation.
- Science of great cookimg explained + more than 100 essential recipes
- 運用科學原理全面剖析食材, 100+道料理設計案例X風味搭配X感官體驗
- 運用科學原理全面剖析食材, 一百+道料理設計案例X風味搭配X感官體驗
- Master chef
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 麥浩斯出版 ;聯合發行總經銷 2022[民111]
- 叢書名： Master chef ;28
- 主題： 烹飪 , 食譜 , 食品分析 , 烹飪 , 食譜 , 食品分析
- 版本：初版
- ISBN： 9789864088119 (精裝): 新臺幣1280元
- 一般註：著者夏馬改譯夏爾瑪, 繪者里發改譯黎瓦 含附錄及索引 譯自 : The flavor equation : the science of great cookimg explained + more than 100 essential recipes
- 書目註：參考書目 : 面343-344
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- 系統號： 005685009 | 機讀編目格式
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引領全美風味搭配的熱潮第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素【專業推薦】江振誠 | 國際名廚簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred）周胤辰 | 旅法Youtuber 「Chef Chouchou 阿辰師」克里斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人 香氣、質地、口感、視覺、情感，這些都是影響我們對味道的感知的元素。本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料，轉換為美味佳餚的科學原理。好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味。尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。【本書特色】•暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法•深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等•為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識•對風味科學的深入且迷人的探索【國際佳評】「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」——廚房女神奈潔拉・羅森（Nigella Lawson）「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解