資料來源:
三民書局
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甜點職人的關鍵內餡 = Dessert fillings / 陳文山著 ; 周禎和攝影
- 作者： 陳文山 (餐飲)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Dessert fillings
- 廚房kitchen
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 日日幸福出版 ;聯合發行發行 2021[民110]
- 叢書名： 廚房kitchen ;113
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789860665826 (平裝): 新臺幣599元
- 一般註：含索引
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- 系統號： 005668414 | 機讀編目格式
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「內餡」可以增加甜點風味，提升層次。可以濕潤乾性甜點，中和口感。可以讓唇齒之間有回甘的後韻。恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。 本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。 雞蛋
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