資料來源:
三民書局
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和風法式甜點 : 三星餐廳甜點師的盤式甜點設計 / 田中真理著 ; 丁廣貞譯
- 作者： 田中真理
- 其他作者：
- 其他題名：
- 和素材デザートの発想と組み立て
- 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる
- 三星餐廳甜點師的盤式甜點設計
- 3星餐廳甜點師的盤式甜點設計
- Le Japonisme, idees et montages des desserts
- Sense(日出)
- 出版： 臺北市 : 日出出版 :大雁文化發行 2021[民110]
- 叢書名： Sense(日出) ;21
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789865515492 (平裝): 新臺幣600元
- 一般註：含索引 譯自 : 和素材デザートの発想と組み立て : 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる
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- 系統號： 005667045 | 機讀編目格式
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當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」 ──「Ying
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