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調味學 : 玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」, 掌握調味、口味與風味的根本, 解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 / 貝琪.瑟林加特(Becky Selengut)著 ; 鍾慧元譯
- 作者： 瑟林加特 (Selengut, Becky)
- 其他作者：
- 其他題名：
- How to taste.
- The curious cook's handbook to seasoning and balance, from umami to acid and beyond with recipes
- 玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」, 掌握調味、口味與風味的根本, 解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
- 玩轉基本6味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」, 掌握調味、口味與風味的根本, 解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
- 生活風格(臉譜)
- 出版： 臺北市 : 臉譜出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2020[民109]
- 叢書名： 生活風格(臉譜) ;FJ1066
- 主題： 調味品 , 烹飪 , 調味品 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789862358023 (平裝): 新臺幣340元
- 一般註：含附錄 譯自 : How to taste : the curious cook's handbook to seasoning and balance, from umami to acid and beyond with recipes
- 書目註：參考書目 : 面222
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- 系統號： 005015510 | 機讀編目格式
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本书为读者解释味觉产生的科学原理,基本六味在料理中所扮演的角色,六种口味相互平衡的技巧等.另外,也将辣与刺激性,酒精,质地,香气等纯味觉外的元素纳入讨论,集结成一部架构完整,系统清晰的调味学之书.
資料來源：
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