資料來源:
三民書局
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廚刀之書 : 圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識 / 蒂姆.海沃德(Tim Hayward)作 ; 盧心權譯
- 作者： 海華德 (Hayward, Tim) , 海沃德 (Hayward, Tim) ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- Knife.
- The cult, craft and culture of the cook's knife
- 圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
- it style
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 麥浩斯出版 ;聯合發行總經銷 2019[民108]
- 叢書名： it style ;12
- 主題： 食物容器 , 刀 , 食物容器 , 刀
- 版本：初版
- ISBN： 9789864085552 (平裝): 新臺幣450元
- 一般註：著者海沃德改譯海華德 含索引 譯自 : Knife : the cult, craft and culture of the cook's knife
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- 系統號： 005015091 | 機讀編目格式
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廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。 對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用
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