資料來源:
三民書局
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西班牙廚神 璜.洛卡的低溫烹調聖經 : 全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開 / 璜.洛卡(Joan Roca)著 ; 鍾慧潔譯
- 作者： 羅卡 (Roca, Joan) , 洛卡 (Roca, Joan) ,
- 其他作者：
- 其他題名：
- Cocina con joan roca a baja temperatura.
- 全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開
- Master chef
- 出版： 臺北市 : 麥浩斯出版 :聯合發行總經銷 2018[民107]
- 叢書名： Master chef ;18
- 主題： 烹飪 , 食譜 , 烹飪 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789864083497 (平裝): 新臺幣699元
- 一般註：含索引及附錄 著者洛卡改譯羅卡 譯自 : Cocina con joan roca a baja temperatura
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- 系統號： 000836578 | 機讀編目格式
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★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜 ‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？ 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料
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