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資料來源: 三民書局
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日本料理的「高湯」「醬汁」「綜合調味料」教科書 / 鈴木隆利作 ; 吉田和行攝影 ; 王慧娥譯

  • 作者: 鈴木隆利
  • 其他作者:
  • 其他題名:
    • 日本料理の「だし」、「たれ」、「合わせ調味料」教科書
    • 味道勝出的到位料理技術
    • 雅食堂
  • 出版: 臺北市 : 天下雜誌出版 :大和書報總經銷 2017[民106]
  • 叢書名: 雅食堂 ;9
  • 主題: 食譜
  • 版本:第一版
  • ISBN: 9789863983057 (平裝): 新臺幣399元
  • 一般註:含索引 譯自 : 日本料理の「だし」、「たれ」、「合わせ調味料」教科書
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  • 系統號: 000834243 | 機讀編目格式

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★一本在手,便利無窮!★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀!家常菜、商業餐點輕鬆掌握!★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜!從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配,到火候的控制、盛盤與擺飾,在料理所有的環節裡,恰到好處的鹹淡特別重要。鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配,其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話,「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」,接下來就不需

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