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三民書局
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咖啡的科學 / 旦部幸博著 ; 蔡婷朱譯
- 作者： 旦部幸博
- 其他作者：
- 其他題名：
- コーヒーの科学
- 「おいしさ」はどこで生まれるのか
- 知的!. 食品
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己圖書總經銷 2018[民107]
- 叢書名： 知的!. 食品 ;125
- 主題： 咖啡
- 版本：再版
- ISBN： 9789864433025 (平裝): 新臺幣350元
- 一般註：含索引 譯自 : コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか
- 書目註：參考書目 : 面290-295
-
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- 系統號： 000827322 | 機讀編目格式
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內容簡介 藥學專家帶你探索咖啡的世界 從產地原料到烘焙沖泡，專家為你詳盡解說，以科學理論為基礎，揭開美味咖啡的神秘面紗！ 本書將告訴你：◆如何精準判斷什麼是好咖啡◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！◆你對咖啡了解多少?◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?◆「以炭火烘焙能
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