資料來源:
三民書局
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廚房裡的備料&料理技巧全事典 : 照著配方煮, 還是煮不出好味道?OK＆NG對照分析, 1100張實際照片超圖解, 搞懂關鍵步驟, 料理零失敗! / 松本仲子監修 ; 林奕孜譯
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雖是小事，卻都是關鍵，料理人必備的廚房百科！照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道？其實是「備料工作」沒做好＆不懂「料理的科學」！超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？說到完成一道料理，大家應該
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