資料來源:
三民書局
15
0
0
0
中華烹飪學基本原理 = Basic Principles of Chinese Culinary Science / 季鴻崑編著
- 作者： 季鴻崑
- 其他題名：
- Basic Principles of Chinese Culinary Science
- 出版： 臺北市 : 賽尚圖文出版發行 :紅螞蟻圖書總經銷 2016[民105]
- 主題： 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789866527364 (平裝): 新臺幣450元
- 一般註：簡體字版本題名: 烹饪学基本原理 附錄: 1,大陸烹飪技術的傳承與教育體系 ; 2,季鴻崑簡介及相關著述、論文目錄 部分誤植附上1張勘誤表更正於書頁內
- 書目註：含參考書目
-
讀者標籤：
- 系統號： 000804549 | 機讀編目格式
館藏資訊
本館視聽資料與可外借圖書提供預約服務，每張借閱證總共可預約10冊(件)。
密集書庫中不可外借圖書提供調閱服務，每張借閱證總共可調閱10冊(件)。
如預約/調閱圖書或視聽資料因破損、遺失等因素無法借閱時，本館將以電子郵件或電話簡訊通知讀者取消該筆預約/調閱申請。
烹飪這門科學 「大科學家不願幹，小科學家幹不了」！ 本書前面篇章以技術和科學為主 闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味（這是中華烹飪的核心）。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素，統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。 加大對飲食營養科學的闡述力度 尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述，應用近現代的營養學
資料來源：
三民書局
延伸查詢
Google Books
Amazon