資料來源:
三民書局
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廚房聖經 : 每個廚師都該知道的知識 / 亞瑟.勒.凱斯納(Arthur Le Caisne)作 ; 林雅芬譯
- 作者： 凱斯納 (Caisne, Arthur Le) 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- La cuisine c'est aussi de la chimie.
- 西餐大師(橘子文化)
- 出版： 臺北市 : 橘子文化出版 :三友總代理 2015[民104]
- 叢書名： 西餐大師(橘子文化) ;8
- 主題： 食譜 , 烹飪 , 食譜 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789863640486 (平裝): 新臺幣450元
- 一般註：譯自:La cuisine c'est aussi de la chimie 參考書目:面194-195
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- 系統號： 000765576 | 機讀編目格式
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70道經典料理食譜300多張詳細圖解從進廚房前食材、工具、鍋具的準備到在廚房裡的各種料理知識所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節本書全部告訴你做出大師級美味，原來一點都不難食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容
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