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如何挑選材料、控制火侯、控制手勁、調味米其林2星懷石料理老店「?留」的第二代主人，將以簡單明瞭的方式，告訴我們料理的秘訣。本書內容包含鹹煮沙丁魚、滑蛋牛肉、茶碗蒸、芝麻豆腐等，是一本家常日本料理的指南書。‧過度調味的練海膽，哪裡比得上生海膽的真味？據說江戶時期，越前(註解1)的練海膽與尾張(註解2)的海參腸、肥前(註解3)的烏魚子並稱為「天下三珍」，還曾上過將軍家的餐桌。不過，若要嚴格地評價海膽的
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