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資料來源: 三民書局
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日本料理的調理技法 : 81種技法與創新料理 / 吉田靖彥著 ; 許倩珮譯

  • 作者： 吉田靖彥 著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 現代の客を喜ばせる日本料理の調理技法.
    • Super chef book
  • 出版： 臺北市 : 臺灣東販 2009[民98]
  • 叢書名： Super chef book
  • 主題： 食譜 , 烹飪 , 日本 , 食譜 , 烹飪 , 日本
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789861768496 (平裝): 新臺幣420元
  • 一般註：含索引 譯自:現代の客を喜ばせる日本料理の調理技法
  • 讀者標籤：
    需登入
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  • 系統號： 000585288 | 機讀編目格式

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內容介紹 ◆本書將日本料理分成「生魚片」、「煮物．煮物拼盤」、「燒烤」、「油炸」、「蒸物」、「醋物．涼拌．小鉢」六大類，分別以彩色頁面來解說各項技法，並介紹其他應用範例。◆除了各種料理的作法、另附有所使用到之料理用語的說明。◆書中所介紹的技法不僅是日本料理的基礎，同時也包含了嶄新獨特的創作技法。

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